Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Koriandergrün waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Zwiebelwürfel in einem Bräter mit Butter und ein wenig neutralem Öl glasig dünsten. Die Kaninchen- oder Hähnchenfilets waschen, gut mit Küchenkrepp trocknen.
Die Zwiebeln aus dem Bräter nehmen und die Filets in der verbliebenen Butter (notfalls noch etwas Butter zugeben) ringsum goldgelb anbraten. Salzen und pfeffern. Den Weißwein, die angeschmorten Zwiebeln und die Hälfte des Koriandergrüns